魔芋（《四川中药志》）

【别名】蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子、花伞把、鬼芋、星芋等。

【来源】为天南星科（Araceae）魔芋属植物魔芋Amorphophallus rivieri Durieu的块茎。

【资源概况】魔芋属（Amorphophallus）植物全世界约100种。分布于东半球。我国约有19种，主产于江南各省区，多有栽培。

【产地、生境与分布】主产四川西南部金沙江河谷地带，是全国最重要的白魔芋产区。此外，陕西等西北各省也有分布。魔芋生长需要一些特殊、苛刻的自然条件，比如海拔在600m以上；阳光、雨水充足；气候不宜太热太冷；对土质等都有一定的要求。林下、林缘、溪流旁阴湿处适宜生长。陕西、宁夏、甘肃及长江流域以南各地较多。

【历史沿革考】本品以蒟蒻之名始载于《开宝本草》：“生吴、蜀。叶似由跋、半夏，根大如碗。生阴地，雨（露）滴叶下生子。”《本草纲目》云：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之……春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星苗相似，但多斑点，蓿根亦自生苗……经二年者根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。”

【鉴别方法】

性状鉴别：本品为圆形、类圆形或不规则的厚片，直径3～8cm。表面类白色、黄色至淡棕色，较光滑，有时可见凹陷的茎痕、麻点状根痕及暗褐色残留外皮。切面类白色至灰棕色，有细密的颗粒状突起或凹陷，有时略具胶样光泽。质坚硬。微具鱼腥气，味淡，嚼之有麻舌感。

显微鉴别：粉末类白色至淡棕色。淀粉粒多单粒，类圆球形或不规则形，直径 3～13μm，脐点多不明显，少数点状或人字状，层纹不明显；复粒少数，由 2～5分粒组成。螺纹导管及环纹导管直径6～20μm。草酸钙针晶散在或成束存在于黏液细胞中，长40～130μm。草酸钙簇晶多散在，直径 30～60μm。

【采收加工】秋冬二季茎叶枯萎时采挖，除去须根及外皮，干燥。即可。

【化学成分】　魔芋含葡萄甘露聚糖、甘露聚糖、甘油、枸橼酸、阿魏酸、桂皮酸、甲基棕榈酸及多种氨基酸、粗蛋白及脂类等。

【药食两用价值】

药用功效：味辛，性温；有毒。化痰散积，行瘀消肿。用于痰嗽，积滞，疟疾，经闭，跌打损伤，痈肿，疔疮，丹毒，烫伤。外用适量，醋磨涂或煮熟捣敷。

食疗保健：魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”“神奇食品”“健康食品”等。

【使用注意】因魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

【验方与药膳】

（1）魔芋球茎切取7粒（如梧桐子大）。发疟前2h，用冷水吞服。可治间日疟。

（2）魔芋适量。晒干研末，麻油调搽患处。可治烫火伤。

（3）魔芋烧鸭

［食材］魔芋适量（50g左右为宜），鸭一只。

［制作］洗净后的鸭子斩成4cm长，2cm宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分；大葱、精盐、味精、水淀粉兑成汁；魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加的生石灰的味道；菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣酱炒出香味，倒进鸭条翻炒5分钟；加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成。

［功用］具有减肥，预防动脉硬化，防治心脑血管疾病、肿瘤和癌症，降低胆固醇，提高免疫力等作用，也是糖尿病患者的理想食品。