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第二讲 水产食品低温保鲜与加工
本讲知识要点
√ 水产食品低温保鲜的原理与方法
√ 水产食品的冷却保鲜
√ 水产食品的微冻保鲜
√ 水产食品的冷冻保鲜
水产食品原料具易腐性，水产品中海藻属于易保鲜的品种，而对于鱼贝类来说则特别容易腐败变质。对水产品而言，没有有效的保鲜措施，就加工不出优质的产品。因此保鲜是水产品加工中最重要的一个环节。低温能有效抑制或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长，防止腐败变质，能较好地保存鲜水产品原有风味、营养价值和外观质量，适于处理和保藏大批量鲜活水产品，是水产品保鲜中最有效、应用最为广泛的方法。