维生素A对于维持视力、皮肤和免疫系统的健康具有重要作用。维生素A并非一种单一的物质，它以维生素A以及多种类型胡萝卜素的化学形式存在，不同化学形式的维生素A生物活性不同。
蔬菜是膳食维生素A的良好来源。禽畜肝脏也含有丰富的维生素A，但由于肝脏易富集重金属，不宜通过大量摄入肝脏的方式补充。
部分常见维生素A含量较高食材（微克RAE/100克可食部）
