第48章 爱问为什么
灶里的火烧的旺，锅里的水很快就开了。安苓如放下手中的刀，将蒸笼放在锅上，然后在底部刷上层油防止粘黏，再把面放到蒸笼里面，均匀地铺开，盖上盖子开始蒸。
蒸个七八分钟之后就把蒸笼拿了下来，把锅里的水倒掉，把后面小锅的水舀到前面来，安苓如吩咐安灵然道，“大火。”
安灵然听她吩咐后，就往灶里加了把柴火，一瞬间灶里的火开始猛烈起来。
柴锅里面的水本就是热水，没一会儿就开了，安苓如将蒸好的面倒入道开水里进行煮，为了保持面条的口感，所以并不需要煮太久，煮到里面没有夹生后就可以出锅了。、
她用筷子将其快速捞出，捞出后用漏勺沥干水分，然后放到一个盆子里晾着。为了快速给他们降温，她又拿了个大盆子，往里面加上半盆水，再把装凉面的盆子放在里面。
由于浮力作用，放凉面的盆子漂浮在装水的大盆子里，就像是一只飘荡在水缸里的纸船。
“灵然，这就是凉面了，之后调制调料就行了。”安苓如不时得用筷子翻动盆里面的凉面，为他们降温。
安灵然看了眼姐姐手里的面条，问道：“姐姐，为什么要先蒸后煮呢？可以直接煮熟放凉啊？”
果然很聪明，真不愧是自己看好的徒弟，安苓如在心底感叹妹妹的聪明，笑着道：“因为蒸能使面条更加劲道，煮容易把面条煮得太死，那么就跟你平时吃得汤面没什么区别了。”
原来是这样啊，安灵然恍然大悟地点点头，又接着问道，“为什么不直接放在凉水里冰，而是要隔着盆呢？”
“凉水是生水，有一股味道，若是直接接触会让面条也带上这股味道。”安苓如想了想，又接着说，“我们不能直接喝生水，这样容易生病，所以才有了火的发明，让我们吃上熟食。喝上热水。”
安灵然想了想，灵光一闪，语气欢快地说：“那姐姐，我们若是把水烧开，然后放凉，是不是就可以用来冷凉面了？”
“没错，当然可以，你真聪明。”对于聪明的小孩子，她总是多几分喜爱的，所以她夸奖道，“但是太匆忙了，没有提前准备凉白开，只能用这种法子来冷却。”
安苓如将锅里的水舀出来后，简单地洗了个锅，然后就要开始炒油辣子，“火的不能太大，不如辣椒会烧焦，会有股苦味和糊味。”
“火太小了，辣椒又不会那么香。”
为了让安灵然对油温有个直观的感受，她像她演示着，如何用手感知温度，“把手放在锅一寸多远的地方，温度要比体温高，但又没有开水那么烫。”
“具体是怎么个热度，我也无法跟你讲清楚，需要你自己来感受，你现在还小，不适合用这种方法。你就看锅和油，锅有些微微发亮了，就是锅热了，然后你就可以放油了。至于油温，你就感受从锅里传来的温度。”
她将辣椒倒了进去，煸香，等到辣椒都酥了后，再用铲子盛出来。
安苓如觉得自己都头大了，果然少许、适量、几成这种虚词是学厨的拦路虎，她自己都不知道怎么跟她讲清楚七成油温到底是多热，最后放弃挣扎，变成了，“等你以后有灶台高，能够做饭了，你自己多试试，你就知道了。”
“苓如，我买了许多米面，等下他们就送到家里来了。”林兰月回来了，还买了点调料，她亲自拿到了厨房来。
“大伯母，你回来了正正好，我这凉面也做好了，用配菜和调料拌上就行。”安苓如正在拌凉面，往里面放入了油辣子、醋、盐、、姜末、蒜末、胡椒粉等调料，她手上动作不停，笑着说，“这个吃着就是图个凉快，方便。”
“我把这个拌上后，就去街上给哥哥送上一碗，他出去这么久了，说不得也饿了。”
很快一大盆凉面都拌匀了，为了照顾大家的口味，她做的酸辣味，辣味不是很重，也就微辣的程度。
她给安福生留出了一大碗，准备等下去街上找他，给他送去吃。
“灵然，准备碗筷，准备吃凉面了。”安苓如端着一大盆凉面往堂屋去了，又朝西边屋子安衍生他们喊道，“大伯、衍生、庆生，吃凉面喽。”
听到有好吃的，两个小的拉着安大成很快就跑了出来，“哇，好香。”
还没有吃，他们就这么给面子，让安苓如心情大好。
林兰月和安灵然端着碗筷出来了，碗筷上桌，众人都落座了，安苓如给每人分了一碗，又勺子给她们舀了点凉面底部的调料汁。
“好吃。”安大成如今吃饭都不用喂了，他自己就能用着筷子吃，虽然有时候吃得太急或者把衣服弄脏了，但看起来比以前需要林兰月喂饭强多了。
安衍生、安庆生也滋溜了一口，“姐姐做得真好吃。”
“原来真的和汤面不一样耶。”安灵然目睹了整个制作过程，对于这面条的口感觉得非常惊奇，先蒸后煮之后就是这个口感吗？太棒了！她爱厨艺，冲冲冲！
林兰月吃着这凉面，也觉得舒心，没有汤面的烫嘴吃着发热，也没有干拌面的黏糊糊，是一种独有的清爽劲道，“这个面吃着真的爽口，我决定开个面摊都使得。”
这话可不是开玩笑的，毕竟这现代凉面摊子都那么多，可见这种美食多么受人民群众的喜欢。现在大街上有摆摊子卖面条的，还需要生炉子，他们家这个面不需要带着炉子出摊还更加省事，怎么看都是简单省事的赚钱之路。
“大家喜欢吃就好，我做的是酸辣口味的，还可以做甜辣的、酸甜的、椒麻的、香辣的，喜欢吃什么调料放什么就对了。”安苓如也尝了一口凉面，觉得内心满足极了，自己动手丰衣足食。
她吃完一碗凉面后，就不耽搁了，问了安福生所在的街道后就拎着食盒出门了。