第24章 冷吃
孟延宣是个赏罚分明的，“冯平，等下去账房领两百两银票给安姑娘。”
两百两银票？
“大人，我怎么能受赏呢？这不过是个小方子，传出去也是为了造福百姓，您已经对我很是优待了。”安苓如果断拒绝道。
怕孟延宣坚持要给她银子，她接着说：“大人，我以后还会做出新的美食，也不差这一个方子。”
见她态度坚决，孟延宣摆摆手，示意冯平此事作罢。
“你家里如今没有能顶门立户的，几个弟妹还小，大伯父又痴傻，用钱的地方还多着呢。以后需要银子的时候，你就去府上账房支取，就当我给你存着了。”安家的情况，他很清楚，所以对于这个身世坎坷，生活苦难的姑娘多了些怜爱之情。
安苓如听着他这暖心的话，感受到了来自这个时代的善意，笑着说道：“我们日子可越过越好的，希望永远也不要有用上这一笔钱的时候。”
小姑娘的话说的非常的真挚，蕴藏着对一家人幸福生活的美好向往，让孟延宣听着都展望起那个未来。
安苓如用完饭后，就同府里的厨房打了招呼，她晚上不在府里做菜，从家里给大人带，让她们早点把绿豆稀饭煮起，不要煮的太过粘稠，放着晾凉后方便晚上用。
夏蝉聒噪地叫唤着，街上有一股闷热的气流，她走在树荫下快速回了桐花巷的安家。
现在已经是盛夏，还好安家所在的桐花巷树木繁多，院子里也有几棵大树，多有荫庇，不然可难受得紧。
安苓如从孟府带了冰，担心那些肉会被这夏热给弄坏了，赶紧去厨房看，却没有找到那些肉。
里里外外地她都没有找到那些肉，有些急了，便去找大伯母。
东边厢房，安大成两父子睡得正香。安大成头脑不清晰，让他一个人大伙儿难免不放心，而安福生毕竟脑袋受了伤，虽然好得七七八八了，但这段时日还是要养着的，便没有让他出去找活计。
至于几个小的则是乖乖午睡在西厢房，床很大，几个孩子身量也小，而大伯母坐在床边给他们几个打蒲扇，驱赶蚊子。
林兰月见她面色焦急，似乎是有事要问，便为几个小孩子盖了盖肚子，轻手轻脚地走了出来。
走到院子里，她才问道：“苓如，怎么了？”
“大伯母厨房那些肉呢？我找了好久都没有找到，难道是被人翻进来给偷了？”安苓如看了眼院墙有些担心，丢肉是小事，若是贼人能够随意进出，那也太危险了。
原来是这事，林兰月笑着说：“那些肉都挂在水井里呢，这天气太热了，怕给捂坏了。若是要取肉，你一个姑娘怕是不方便，我跟你一起吧。”
恍然大悟的安苓如有些不好意思起来，作为一个现代人都忘了还可以用水井来做冰镇，“大伯母，我从孟大人那里拿了些冰来，可以用冰块给做好的菜保鲜。”
林兰月听到有冰块也很高兴，“那就好，县老爷一定能吃上最新鲜的。”
安苓如用冰块给鸡翅鸡腿冰了一下，这样鸡皮会更加脆，还剩下些冰块没放到厨房，而是放到了水井，因为等下要生火，若是冰块化了，那就浪费了。
她手脚麻利地将酱香鸡翅、椒麻鸡腿给做了出来，这两个菜就是吃冷的，但是旁边打下手的林兰月就有些不明白了，“苓如，这么快就做了两个菜，可是现在距离晚饭还早啊。我将这两个菜放在后面的小锅温着吧。”
“大伯母，这两个吃食就是冷着吃的，不碍事的。等下用冰块好好冰镇一下或者放在井里凉着，孟大人吃的时候一定爽口脆嫩。若是焖得太久，那肉都给煮烂了，反而不美。”
她说得头头是道，林兰月也就信了这个说法，两人又接着忙活做其他吃食了。
早上择出来的素菜需要改刀的改刀，需要焯水的焯水，两人忙活下来，都累得满头大汗了。
安苓如调配了料汁，里面有油辣子、食盐、香醋、酱油等调料，这料汁就是要重油重味，才能将素菜泡得入味。至于蒜末、姜末、葱花、芝麻等倒是不能放早了，等到要吃的时候再拌进去就行。
素菜比起肉来，要便宜地多，所以早上她买的也多，处理下来尽然有了满满一木盆。
时间一点一滴地流逝着，估摸了一下时间，现在准备做麻辣鸡丁。
安苓如这个麻辣鸡丁是仿照自贡冷吃兔的做法来做的，鸡丁块头儿小比鸡腿要容易入味，所以可以做在后面。
她上午就用姜片、料酒、食盐、花椒等将鸡丁腌制上了，早就入味了，此时，林兰月帮忙烧着大火。
热锅热油，将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒，鸡丁脱去水分，被炒制得变色，呈现出浅黄色，她又往锅中放入冰糖、八角、香叶等物，继续翻炒至金黄色，再放入干辣椒小火翻炒着，等到辣椒变色，也就出锅了。
这诱人的味道将一家人都引来了，都垂涎地看着那盘鸡丁，看安苓如忙得手不停歇，大家也不敢站得近了碍手碍脚，只远远站在厨房门口眼馋。
“大伯母，要大火。”时间可不早了，得加快速度，安苓如思忖着。
几把柴火塞进去，灶膛里燃起了猛火，锅里的油很快就开了。
腌制好的鸡锁骨被安苓如分成了两份，一份一份地炸。
鸡锁骨下了油锅，开始滋滋作响，渐渐里空气里有弥漫起一股奇异的香味，这是不同于炒菜的味道，是油炸食品独有的魅力。
她用漏勺将炸好的鸡锁骨捞了起来，放在一旁的大碗里，又将另外一份鸡锁骨放进去炸，同法炮制。
所以鸡锁骨都经过初炸后，需要复炸增香，“可以小一点了，太大了担心会糊掉。”安苓如熟练地把握着油温，炸东西就是要把握好温度，温度太高会糊掉，温度太低，外熟内生。
她一早就发现了在那里围观做菜的一家大小，鸡锁骨做好后，便喊道：“哥，把这个锁骨端出去一碗，大家分着吃吧。”