不同口味奶油霜的制作
韩式透明奶油霜
细腻顺滑，口味清淡，形状也很坚挺，是很常用的一款裱花奶油霜。尤其适合于新手练习使用。
所需原料
白砂糖（溶于水中）. . . 100克
水.............40克
蛋清（约4个蛋清）. . . 145克
白砂糖（溶于蛋清中）. . . 40克
无盐黄油 ........450克
制作步骤
将砂糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器或厨师机中速打发至硬性发泡（提起打蛋机顶部的蛋清呈直立的尖角状）。
在锅内放入砂糖和水，小火煮至120℃，把120℃的糖水一次性倒入打发好的蛋清中。然后用电动打蛋器或厨师机高速打发，使其变硬。
加入糖水后的蛋清冷却至常温（没有热气）。把黄油切片（切片前把黄油从冰箱拿出，恢复至常温）后，高速打发，加至蛋清中搅打一阵子。
待混合物黏稠，没有任何水珠时，即可使用。
Tips
一般情况下，步骤3中会出现出水或出豆渣状物质，这是因为黄油比较凉，或者一次性加入的黄油较多而造成的。出现这种情况时，不用担心，只要多搅打一阵就可以，如果着急，也可以将盆坐入约40℃左右的温水中搅打，可以缩短搅打时间。
淡奶油奶油霜
细腻顺滑，口味清淡，质地跟韩式透明奶油霜几乎一样，但由于添加黄油的比例没有意式奶油霜的多，所以它的软化速度比意式奶油霜略快。
所需原料
无盐黄油 ........200克
淡奶油 .........200克
糖粉 ...........60克
制作步骤
无盐黄油室温下软化，切小块放入大碗中。
黄油分次加入糖粉，用打蛋器低速搅打到顺滑即可。
淡奶油放至室温，分三到四次加入黄油中进行打发。
打至非常顺滑的状态即可。
奶酪奶油霜
质地非常厚重，奶酪味醇厚，是给奶酪爱好者的福利款。制作方法简便，是比较适合新手操作的一款裱花奶油霜。
所需原料
无盐黄油 ........200克
奶油奶酪 ........300克
糖粉 .......... 150克
制作步骤
称量原料，黄油和奶油奶酪分别室温软化。
黄油中加入糖粉，用电动打蛋器搅打至体积膨胀、颜色变浅，呈羽毛状。
倒入提前室温软化好的奶油奶酪块。
搅打至完全融合。
Tips 该配方中黄油和奶酪的比例可以自行调整，黄油越多，纹路越清晰，形状越坚挺。
豆沙奶油霜加黄油
因为含有豆沙，所以口感绵密。如果使用常规款豆沙来制作豆沙奶油霜，甜味略明显；如果使用低糖版的豆沙和淡奶油结合，味道清爽又香醇。除此之外，这款奶油霜还有一个更大的亮点，就是热量很低。
所需原料
用于裱花
无盐黄油 ........ 100克
白豆沙 .........200克
用于抹面
无盐黄油 ........ 100克
白豆沙 ......... 100克
制作步骤
称量原料，黄油室温软化。
用手持电动打蛋器或厨师机低速打发黄油，将黄油打发至顺滑且呈羽毛状。
将豆沙分次，一点点地加入到打发好的黄油中，每加入一些后，继续低速打发，直到混合均匀再加入下一次的豆沙。
待所有的豆沙都均匀混合，即可使用。
注：该配方中黄油与豆沙的比例可视情况进行调整。
豆沙奶油霜加淡奶油
由于每个品牌豆沙的含水量不同，相同的品牌、不同的批次豆沙的含水量也不同，所以没办法精确淡奶油与豆沙的比例。淡奶油的加入量需根据豆沙的量而定，一定要少量多次地添加。若搅拌淡奶油后的豆沙偏干，可再加入一些淡奶油；当豆沙的状态适中，适合裱花时即可停止加入。
制作步骤
盛取原料至容器中。
在豆沙中倒入非常少量的淡奶油，进行搅拌。
搅拌会使豆沙奶油霜更细腻和柔软。
搅拌起来比较顺滑且其软硬度适合裱制花朵即可。
Tips
豆沙奶油霜的软硬决定了塑造花形时的效果，因此豆沙奶油霜中的淡奶油一定不能加多，否则豆沙奶油霜的质地就会变软，无法塑造出非常立体的花形。每次添加淡奶油时，要少量多次，最好用滴管加入。