主席也爱的 红烧肉

烹饪时间 80分钟

难易程度 高级

特色

红红亮亮、香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候也没有几个人会注意自己的吃相——因为它太好吃了！这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜。所以，这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！

主料

五花肉 1000g

辅料

大葱 2根

老姜 1块

大料 2粒

桂皮 1片

干红辣椒 5个

板栗 30g

调料

白砂糖 2大匙

料酒 2大匙

老抽 2大匙

盐 适量

油 适量

做法

1．猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片，备用。

2．将肉块放入沸水中汆一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。

3．锅放火上烧热，倒少量油，放入白砂糖，慢火烧至溶解且呈金黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快放入肉块，翻炒至每一块肉都呈金黄色。

4．再依次放入大料、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、板栗，继续翻炒出香味。

5．最后来个“水淹七军”，倒入温水没过肉面，加入适量的盐、料酒、老抽调味。

6．盖上锅盖，开大火煮开，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。