大蒜（《名医别录》）

【别名】胡蒜、葫、独蒜、独头蒜等。

【来源】为百合科（Liliaceae）葱属植物蒜Allium sativum L.的新鲜或干燥鳞茎。

【资源概述】葱属（Allium）植物全世界约有500种，分布于北半球。中国有110种，本属现供药用者约13种。本种原产于亚洲西部或欧洲，现全世界均广泛种植。

【产地、生境与分布】原产自亚洲西部或欧洲。世界上已有悠久的栽培历史，我国南北普遍栽培。

【历史沿革考】汉代时大蒜被引入中国，其药用之名始载于《名医别录》。

【鉴别方法】

性状鉴别：鳞茎呈类球形，直径3～6cm，由6～10个小鳞茎着生在扁平木质鳞茎盘上抱合而成，外包1～3层白色或淡紫红色膜质鳞叶，中央有干缩的花葶残基，基部有多数黄白色须根。小鳞茎瓣状长卵圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶，横断面随处可见黄色油点。气特异，味辛辣。以个大、肥厚、味辛辣者为佳。

显微鉴别：新鲜鳞叶表皮细胞多为长方形的薄壁细胞，长40～80（～110）μm，宽23～33（～49）μm，细胞内具一枚细胞核，直径10～12μm，核内可见核仁1～2枚；气孔稀少，圆形，直径30～33μm，副卫细胞4～5个，类多角形。表皮下的鳞叶叶肉组织大多数为类圆形的薄壁细胞，直径40～60（～110）μm，有细胞间隙；维管束极不发达，导管多为螺旋纹，直径6～14μm。油细胞类圆形，淡黄色，直径50～60μm，多分布在维管束附近。

【采收加工】在蒜薹采收后20～30天即可采挖蒜头。采收的蒜头，除去残茎及泥土，置通风井，晾至外皮干燥。

【化学成分】大蒜油中有多种含硫挥发性化合物，包括大蒜素、二烯丙基硫醚等；硫代亚磺酸酯类，如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯等；半胱氨酸衍生物，如蒜氨酸、环蒜氨酸等。苷类如葫蒜素、槲皮素及山柰酚等；多糖 ，如D-半乳聚糖、D-聚半乳糖醛酸等。此外，还含有脂类、酶类等成分。

【药食两用价值】味辛，性温。行气消积，杀虫解毒，止咳，止痢。用于食欲不振，消化不良，感冒，肠炎，痢疾等症。是很好的食药两用材，叶（大蒜叶）、花茎（蒜苗）均可做蔬菜食用或可做调味食材。

【验方与药膳】

（1）治感冒方：大蒜头15g，葱白15g，生姜15g，水煎温服。可治感冒。

（2）治小儿白秃疮：凡头上团团然白色，以蒜擦白处。可治小儿白秃疮。

（3）治肾虚方：去皮大蒜50g，羊肉200g切块，加水用文火炖熟，加食盐调味后食用。可用于治肾虚阳痿、腰膝冷痛。

（4）治哮喘病方：紫皮大蒜60g，捣烂如泥后，放入红糖90g，再加适量水熬成膏，每日早晚各服1汤匙。可治哮喘病。

（5）治淋巴结核方：去皮大蒜头90g，鸭蛋2个，加水适量同煮，鸭蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤食蛋，每日2～3次。可治疗初期颈淋巴结核。

（6）大蒜粥：紫皮大蒜30g，白及粉5g，粳米60g。将大蒜去皮，放沸水锅中煮1分钟后捞出。将粳米淘洗干净，放入煮蒜水中，置武火上烧沸，再用文火熬煮，将蒜重新放入粥里，煮熟即成。结核病患者，还要在大蒜粥里加白及粉，同煮成粥。适用于肺结核、急慢性痢疾、高血压、动脉硬化等症。

大蒜植物（花期）