白菜丝炒豆皮丝　NO.15

主　料　豆皮30千克，白菜50千克

配　料　韭菜5千克

调　料　植物油1千克，鲜姜0.3千克，大葱0.4千克，盐0.4千克，味精0.2千克，酱油0.5千克，鲜汤2千克，水淀粉适量

制作过程

1　将豆皮切成7厘米长、0.2厘米粗的细丝；白菜洗净顺丝切成和豆皮丝粗细一致的丝；韭菜洗净切成3厘米长的段；鲜姜、大葱洗净切粒。

2　大锅放水烧开，分别将豆皮丝和白菜丝倒入锅中焯水，断生后捞出，过凉控水备用。

3　大锅放油烧热，放入葱姜炸香，倒入焯过水的白菜丝翻炒，加入盐、酱油、鲜汤，炒至开锅后倒入豆皮丝炒至再次开锅时加入味精勾芡，放入韭菜炒匀出锅即成。

制作关键

白菜丝焯水时一定要断生。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、镁、磷、钾、维生素A、维生素C、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管疾病的功效。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

特点 口味咸鲜　白菜脆嫩　香干嫩滑