上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
26 蒜蓉鲜辣椒酱
原料
鲜红辣椒500克，大蒜200克，食盐125克，高度白酒25克。
用途
可拌制凉菜，或作炒、蒸之类菜肴的调味。
◆制法
1 将鲜红辣椒去蒂，用开水烫过的毛巾擦抹干净，晾干表面水分。
2 鲜红辣椒用刀切成小丁；大蒜分瓣剥皮，用刀拍松。
3 将红辣椒丁和蒜瓣共放在家用电动搅拌机内打成细蓉，倒在盆中。
4 加入食盐和高度白酒，拌匀。装在消过毒的瓶子里，加盖封口，存放一周即成。
贴士
整个制作过程中原料和用具一定不能沾水或沾油，否则，不易存放；食盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道比平时做菜的盐味还咸一点就可以了；白酒起防腐作用，放多了辣椒酱的汁就会比较多，适量放一点就可以了。