第14章 第十四 夏日美食

夏天骄阳似火，热得令人不舒服，若有什么冰凉的食物吃上能够解暑降温该多好啊，我就知道两种美食。

浆水凉粉

酷暑的夏日，吃上一碗浆水凉粉，特别是用荞面或者白面手工做的更香、更有味道。手工做凉粉需要的材料就是荞面或白面，需要在面里加入一定的水分，尽量搅拌得面团要软，然后放到大塑料袋子饧饧。锅里倒上水就开始烧，接着把面团分成几小块，做成条形，用手蘸上水，放在锅上不断地用手搓，能做成凉粉的材料掉入锅里面，这样反反复复N遍，直到剩下面筋为止。接着就需要把水和搓进水里的面粉均匀搅拌，直到烧开、烧熟，而且稀释浓度合适，用勺子舀到盆子里、碗里、碟子里，经过一段时间就凝固成了凉粉，装在盆子里的是盆子形状，装在碗里的是碗的形状。凉粉做好了，还需要做浆水。做浆水前，需要一定数量的韭菜。首先锅里倒上胡麻油，烧熟，然后把切碎的韭菜放入锅里炒熟，盛出放入器具，最后把生浆水倒入锅里烧开，放入一定数量的食用盐，盛到器皿里。当浆水凉了，把凉粉用刀切成细小的条放到碗里，舀上凉了的浆水，上面放上一些烧熟的韭菜叶子，吃起来又香又凉爽，尤其大热天的中午吃上一碗更美。

甜醅汤汤

在三伏天，喝上一碗冰凉的甜醅汤汤，也是一种享受。做甜醅需要莜麦，莜麦是南部山区的一种夏秋作物，产量不高。把莜麦用簸箕簸干净，然后装入塑料袋不断地摔绊，让莜麦外面的绒毛掉了。接着再把莜麦倒入锅里，倒入一定的水煮，煮莜麦很费劲，要好长时间才能煮熟。煮熟的莜麦放在案板上晾凉。等煮熟的莜麦晾凉后，加入适量甜醅药粉，放入盆子中，用布盖严实发酵。经过一天一夜的发酵，整个房子散发着甜醅的香味。然后将甜醅倒入锅中，加入适量的水烧开，盛到器皿里。

我喜欢夏天吃浆水凉粉和甜醅汤汤，它们是我钟爱的夏日